Cosa succede quando la porchetta incontra l'avocado? Quando il burrito viene sì riempito di chili, ma di mora romagnola? Nascono così nuovi abbinamenti di sapori inaspettati ed esplosivi. E nasce così 'Mamita', il nuovo locale-gastronomia di cibo sudamericano che il 2 giugno inaugura al civico 12 di via Capua a Cervia (per l'occasione saranno presenti anche alcuni mariachi originali messicani). L'idea è di Elisa Siroli, 39enne romagnola meglio conosciuta come 'Mama Eli', che da anni 'sfama' i clienti a bordo del suo colorato food truck vintage nei mercatini in giro per l'Italia - l'avrete sicuramente vista in occasione del Mercato Europeo che ogni anno si tiene a Cervia.

"Dopo mesi di sacrifici e due anni passati a eventi-zero causa Covid, che ha creato un brusco stop per il lavoro del mio foodtruck, con tanti sacrifici ho aperto il mio primo piccolo locale di gastronomia streetfood del Sudamerica - spiega Elisa - Ho sempre viaggiato tanto e mi è sempre piaciuto sperimentare le culture del posto, e girando il mondo ho notato che lo street food va tantissimo.  La mia filosofia è quella di fare cose innovative ma attingendo molto dalle tradizioni della mia terra, per cui la mia è una cucina un po' fusion-gourmet. Ad esempio c'è un burrito ripieno di fagioli messicani, avocado, riso, mais e chili di mora romagnola. Oppure il panino 'Havana' con formaggio cubano e porchetta di maialino arrosto marinata agli agrumi, o i 'coxihna', che sono degli arancini brasiliani. Poi ci sarà una vetrina gastronomica con piatti che cambieranno tutti i giorni, come la ceviche di pesce peruviana o la feijoada brasiliana. Il tutto con materie prime che seguono la stagionalità e, per quanto possibile, il chilometro zero (anche se con elementi come mango o avocado ovviamente è impossibile). Non faremo servizio al tavolo ma i clienti avranno la possibilità di mangiare qui e, più avanti, vorrei costruire anche un pergolato. In cucina c'è una cuoca colombiana e lo staff è praticamente tutto sudamericano".

E, proprio sullo staff, Elisa non perde l'occasione per lanciare una "frecciatina" agli imprenditori che lamentano la carenza di personale: "Io ammetto di aver avuto tanta fortuna, ed effettivamente per trovare un aiuto cuoco ci ho messo un po', però i miei dipendenti sono tutti bravissimi, sono ragazzi meravigliosi, e io per loro sono un'amica, a volte anche una mamma più che una titolare. Pago bene, faccio in modo che abbiamo sempre il giusto riposo, mi piace che crescano e si sentano gratificati. Se loro stanno bene, sono ben pagati e vengono trattati bene poi rimangono".